مهرجان النبيذ في ألمانيا: احتفال بالنبيذ والطعام اللذيذ

في مدينة Rodt pod Rietburg الألمانية في ولاية راينلاند بالاتينات الفيدرالية ، وهي المنطقة الأكثر أهمية في صناعة النبيذ في ألمانيا ، يتم الاحتفال بمهرجان النبيذ مرتين في السنة ، وينظمون في هذه المناسبة مهرجانًا صاخبًا مع تذوق النبيذ والأطباق المحلية الملونة.

في أيام مهرجان النبيذ ، يجتمع هنا الآلاف من النبيذ وعشاق الطعام الجيد. يتم بيع النبيذ الأحمر والأبيض للتعبئة في العديد من المقاهي في الشوارع ، حيث يتم تقديم وجبات خفيفة وطنية بالإضافة إلى المشروبات الكحولية للسائحين الذين يؤكدون على تذوق النبيذ.

عطلة النبيذ الجاف لمدة تسعة أشهر تحتفل بعطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر يونيو. تقع الأجنحة في الشوارع الريفية ، وتبيع زجاجات الهدايا التذكارية الحيوية من الخمور والبراندي والنبيذ المحلي ، وكذلك الحرف اليدوية. يستقر العديد من السكان المحليين والسياح على الطاولات ويستمتعون بالمحصول الجديد بكل سرور.

ويرافق مهرجان يونيو النبيذ السنوي عروضا من قبل فرق الفولكلور التي تؤدي الألحان الشعبية على الأجهزة الأكثر غرابة: الزجاجات وألواح الغسيل والتوافقيات الصغيرة وصفارات.

يشرب جميع الأوروبيين تقريبًا النبيذ الجاف ، ويخففون نصفه بالماء المعدني ، حتى لا يتم القفز بسرعة وبقوة. المشروبات الكحولية المنخفضة - النبيذ الأحمر أو الأبيض ، المخفف بالماء المعدني ، في هذه الأماكن يسمى بالطريقة الفرنسية مشروب.

يوصي السكان المحليون بشرب الشورل ببطء ، في رشفات صغيرة ، لتمديد المتعة. إذا شربت كأسًا قياسيًا من مهرجان النبيذ سعة 300 مل في زجاجة واحدة ، فسوف ينتج عن هذا المشروب تأثير العديد من أكواب الشمبانيا.

جو مهرجان النبيذ لن يكون احتفالياً وكاملاً دون المطبخ الألماني اللذيذ.

واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية لنبيذ أبيض شبه حلو هي كعكة الطحين المملوءة بالبصل ولحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير المقدد ورشها بالفلفل المطحون. في هذا المهرجان ، يتم خبز مثل هذه الكعكة في فرن مفتوح (ومن ثم اشتعلت النار في "flambé") ويتم تقديمها بالكامل أو على دفعات.

سوف تحتاج إلى: للاختبار - 300 غرام من دقيق القمح ، 1 علبة من الخميرة الجافة أو 25 غرام من الخميرة الطازجة ، 195 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ، 4 غرام من الملح ؛ لملء - 50 غرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المخلل ، و 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن (أو لحم الخنزير) ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة أو الكريمة ، 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون.

التحضير. يخلط الدقيق والماء والخميرة والملح وزيت الزيتون ويعجن العجين. توضع العجينة في وعاء ، وتغطي بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ، حتى ترتفع. رشّ كرة من العجين بالدقيق ، ثم قصها إلى قسمين متساويين. لفة كل قطعة في طبقة رقيقة إلى حجم علبة الخبز. لمنع احتراق الكعكة ، دهن ورقة الخبز بالزبدة أو استخدم ورق البرشمان. تخلط الكريما الحامضة مع الفلفل والفرشاة مع هذه الكتلة من كلا التورتيلا. ضع البصل ، وشرائح في نصف حلقات ، وتوزيع بالتساوي لحم الخنزير المقدد مكعبات وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن (أو لحم الخنزير) على المنطقة بأكملها من كلا الكعك المسطح. ضعيها في الفرن مسخنًا إلى 250 درجة مئوية ، وأول طبق واحد واخبز الكعكة لمدة 10-15 دقيقة. عندما يحمر لونه ، قم بإخراجه وتقطيعه إلى أجزاء ويقدم ساخنة.

ضع صينية الخبز الثانية في الفرن عندما يكون الجزء الأول على وشك الانتهاء ، وبدأ الضيوف في طلب المكملات الغذائية!

في مهرجانات النبيذ في ألمانيا وفرنسا ، يتم تقديم "Tart flambé" على طاولات على ألواح الخشب الرقائقي المربعة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الملحق ، يمكن تقديم فطيرة اللحم والبصل في أطباق صغيرة عادية.

وجبة خفيفة ممتازة في عيد النبيذ هو حساء البطاطا.

ستحتاج: 1 كغ من البطاطا ، كيس واحد من الخضراوات المجمدة للحساء أو 1 جزرة طازجة وقليل من أغصان البقدونس ، 1 لتر من مرق الدجاج ، 2 سجق ، سجقان رقيقان مدخنان ، 100 غرام من القشدة الجافة (يمكن استبدالها بالشرب) ، ملح ، فلفل وجوزة الطيب لتذوق.

التحضير. تقشر البطاطا المقشرة إلى مكعبات وتوضع في وعاء مرق الدجاج المغلي. يُضاف الخضروات أو شرائح الجزر والبقدونس المفروم. طبخ لمدة 15 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي في قدر صغير من النقانق مع النقانق المدخنة وأضيفي (أو صب) الكريما ، امزجي كل شيء. في نهاية الطهي ، يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الذوق.

كفاتح للشهية ، يقدم المهرجان خبز التورتيلا المقلي. يسمى هذا الطبق هنا "فطائر البطاطس الجدة". في الخارج ، يشبهون الفطائر الروسية ، لكن مذاقهم مختلف تمامًا. يتم تناول فطائر البطاطا مع الكريما الحامضة ، في ألمانيا وفرنسا يتم سكبها مع صلصة التفاح الحلو أو الحامض.

ستحتاج: 12 بطاطا كبيرة ، 3 بصل ، 8 ملاعق كبيرة. دقيق ، بيضتان ، 0.5-1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

التحضير. صر البطاطا على مبشرة راقية (يمكنك استخدام معالج الطعام) ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُخفق البيض الناتج عن الكتلة النيئة ، ويُوضع البصل المكعب ويُضاف الدقيق ويُخلط كل شيء جيدًا. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي وقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر البطاطا المهروسة مصنوعة من التفاح الحامض الصغير من الأصناف المبكرة ، على سبيل المثال ، ملء الأبيض أو Piros.

ستحتاج: 2 كجم من التفاح الطازج ، 300 مل من عصير التفاح المبستر ، 1 كيس (10 جم) من القرفة المطحونة أو 1 حبة من القرفة.

التحضير. اغسل التفاح وقصه إلى 4 قطع وضعه مع التقشير والبذور في قدر كبيرة. اسكبي عصير التفاح ثم أضيفي القرفة أو ضعيهما بالكامل. نضع القدر على نار هادئة ونطهو البطاطا المهروسة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج التفاح تمامًا مع التحريك بانتظام. عندما تذوب التفاح تمامًا ، أخرج المقلاة من الموقد وافرك البطاطا المهروسة من خلال غربال ، وأزل البذور والقشور. في الكتلة الناتجة ، أضف السكر حسب الذوق إلى أن تبرد. إلى التفاح هريس ليست حامضة ، وضعت في مآخذ صغيرة ووضعها في الثلاجة.

في نهاية شهر أكتوبر في قرى ولاية بالاتينات الاتحادية ، يتم الاحتفال بالعيد التقليدي لنبيذ الشباب لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر.

المقبلات التقليدية لهذا الخريف هي فطيرة البصل Zwibelkuchen.

مرة واحدة كان يعتبر Zwibelkuhen غذاء الفلاحين الخشنة. مع مرور الوقت ، تم تضمين العديد من الوصفات لإعدادها في كتب الطبخ. يعتبر هذا الطبق الدقيق مع البصل وحشوات اللحوم أفضل وجبة خفيفة إلى الشورلا أو النبيذ الجاف الشاب المخفف. مطلوب عجين الخميرة لخبز الكعكة. عند إعداده ، اتبع الإرشادات بالضبط.

سوف تحتاج إلى: للاختبار -1 كيلوغرام من الطحين ، عبوتين من الخميرة الجافة ، رشة واحدة من السكر والملح ، 250 غرام زبدة ، 300 غرام حليب ، بيضتان ؛ لملء - 1.5 كجم من البصل ، 150 غرام من لحم بريسكيت (أو لحم الخنزير المقدد) ، 9 بيضات ، 200 غرام من القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 4-5 ملاعق كبيرة. الزبدة.

التحضير. تخلط جميع المكونات ، تعجن العجين. قطع البصل إلى نصف حلقات تقلى في الزبدة. تبرد قليلا وتضاف إليها 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، لحم الخنزير المقدد المفروم أو لحم الخنزير المقدد ، يخفق البيض ويصب القشدة الحامضة. تخلط جيدا. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الورق ، ثم قم بتدوير العجينة مباشرة عليها ، وشكل جوانب منخفضة عند الحواف. ضعي الحشوة على العجينة وارسلي الكعكة لمدة نصف ساعة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.

على استعداد Zwibelkuchen تناول الطعام الساخن أو البارد مع الشباب النبيذ الأحمر أو الأبيض.

إذا كنت في البلد تزرع العنب الذي تصنع منه المشروبات الكحولية والنبيذ محلي الصنع ، رتب عطلة مصغرة للعائلات والأصدقاء ، على غرار مهرجان النبيذ في ألمانيا. مفاجأة الضيوف ليس فقط النبيذ محلية الصنع ، ولكن أيضا وجبات خفيفة لذيذة محلية الصنع.

شاهد الفيديو: المؤتمر السنوي لتصنيع الجعة المنزلية في فيلادليفا (يوليو 2019).